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Avaliação microbiológica do açaí comercializado no bairro Santa Rita, Macapá-Amapá

DOI: http://dx.doi.org/10.5935/2595-4407/rac.immes.v1n2p21-27

http://arqcientificosimmes.emnuvens.com.br/abi/index 

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Layza Michelle Sampaio de Jesus1, Raíza da Silva Brito2, Jaqueline Freitas do Nascimento3, Tássia Remígio Vieira4, Nádia Rosana Matos Soares5 & Antonio Carlos Souza da Silva Júnior6*

 

Resumo: Para que se tenha na mesa um alimento de qualidade próprio para o consumo é essencial que o produto esteja dentro dos padrões exigidos pela Vigilância Sanitária. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica do açaí batido e comercializado no bairro Santa Rita, na cidade de Macapá, Amapá. As amostras foram coletadas de maneira aleatória e encaminhadas para o Laboratório de Microbiologia do Instituto de Pesquisas Científicas e Tecnológicas do Estado do Amapá, todas as análises foram realizadas em triplicata e foram usados os métodos padrões dentro da área de microbiologia de alimentos para coliformes termotolerantes e Salmonella spp. Todas as amostras foram positivas com contagens >1,1x103 NMP/mL e estavam fora do padrão exigido pela legislação, e ausência para Salmonella spp. Os resultados microbiológicos obtidos nas análises feitas nesse estudo indicaram falhas de higiene durante algumas das fases no manejo do açaí, entre a colheita e conservação da polpa do açaí. Essas condições inadequadas para o consumo acabam evidenciando o quanto é importante o cuidado ao manusear produtos como o açaí que é um fruto perecível e que está na mesa de muitas famílias como refeição principal.

Palavras-chave: microbiologia, segurança de alimentar, saúde.

 

Abstract: To obtain food with appropriate quality for consumption, it is essential that the product is within the standards required by the Sanitary Surveillance. The present work had as objective to evaluate the microbiological quality of the açaí beaten and commercialized in the neighborhood of Santa Rita, in the city of Macapá, Amapá. Samples were randomly collected and sent to the Laboratory of Microbiology of the Institute of Scientific and Technological Research of the State of Amapá, all analyzes were carried out in triplicate, and standard methods were used within the area of food microbiology for thermotolerant coliforms and Salmonella spp. All samples were positive with counts> 1.1x103 NMP/mL and were out of the standard required by legislation, and absence of Salmonella spp. The microbiological results obtained in the analyzes carried out in this study indicated hygienic failures during some of the phases in the management of açaí between the harvesting and conservation of the açaí pulp. These poor conditions for consumption end up showing how vital care is when handling products such as the acai fruit that is a perishable fruit and is on the table of many families as the main meal.

Key words: microbiology, food safety, health

 

1 Bacharel em Farmácia, Instituto Macapaense de Ensino Superior. Macapá-AP Brasil. E-mail: layzamichelles@gmail.com
2 Bacharel em Farmácia, Instituto Macapaense de Ensino Superior. Macapá-AP Brasil. E-mail: raizabritoap@gmail.com
3 Acadêmica de Farmácia, Instituto Macapaense de Ensino Superior. Macapá-AP Brasil. E-mail: jackllinefn@hotmail.com
4 Nutricionista, Mestranda pelo PPG Ciências da Saúde, Coordenadora do curso de Bacharelado em Nutrição, Instituto Macapaense de Ensino Superior. Macapá-AP Brasil. E-mail: tassiavieira@hotmail.com
5 Farmacêutica, Mestre em Ciências Ambientais, Coordenadora do curso de Bacharelado em Farmácia, Instituto Macapaense de Ensino Superior. Macapá-AP Brasil. E-mail: soaresnadia@ig.com.br
6 Pesquisador, Mestre em Ciências da Saúde, Instituto de Pesquisas Científicas e Tecnológicas do Estado do Amapá. Macapá-AP Brasil. E-mail: jr_bio2005@yahoo.com.br *Autor para correspondência