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Otimização de Extração de Inulina de Raízes de Chicória

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v6n2p131-140

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Rafael A. de Oliveira1, Kil J. Park2, Marcos Chiorato3, Kil J. B. Park4 & Regina I. Nogueira5

 

 

Resumo: Chicória (Cichorium intybus L.) é a planta de raiz tuberosa mais importante na produção industrial de inulina. A inulina é um carboidrato de reserva que pode ser encontrado em mais de 30.000 vegetais. É um frutooligossacarídeo que não é digestível, mas seletivamente utilizado pelas bifidobactérias, ou seja, possui baixo poder calórico e fator bífido . Recentemente, foi identificada como substituto da gordura e/ou do açúcar. Esse trabalho objetivou a determinação das melhores condições e parâmetros de extração de inulina da raiz de chicória através do processo por difusão em água quente. A metodologia consistiu na escolha de níveis para temperatura da água, para relação água:raiz (massa/massa seca) e sua combinação, através do planejamento experimental para executá-lo. Um planejamento composto central com cinco níveis de variação foi utilizado para se determinar as influências dos fatores (temperatura e relação água:raiz) na resposta (concentração de inulina). Utilizando o programa Statistica versão 5.0, foi efetuada a análise de variância para verificar os parâmetros estatisticamente significativos. Um modelo polinomial de segunda ordem com a sua superfície de resposta e contorno foi gerado, permitindo a escolha da condição da temperatura e relação água:-raiz que forneceu a mais alta concentração de inulina.

Palavras-chave: difusão, superfície de resposta, modelo polinomial.

 

Abstract: Chicory root is the most important tuberous root for industrial production of inulin, which has high fructose content. Inulin is a stored carbohydrate, which can be found in more than 30,000 vegetable products. It is a fructooligosaccharide that is not digestible but it is selectively utilized by bifid bacteria in the large intestine, making inulin-type fructans the prebiotic prototype. Recently, inulin was identified as an ingredient that substitutes fat or sugar. In this work, inulin samples were extracted from chicory roots by a hot water diffusion process. The methodology consisted of the election of two levels of bath temperature, to the water: root ratio (water mass/root dry mass) and their  combinations in a experimental design to execute the experiment. The analysis ofvariance (ANOVA) was done through the statistical 5.0 software. A second order polynomial model, with the response surface and contour plot was generated and it allowed the choice of temperature and water: root ratio that gives the highest inulin concentration.

Key words: diffusion, response surface, polynomial model.

  

1 Engenheiro Agrícola, Mestrando em Tecnologia Pós-Colheita, FEAGRI/UNICAMP, e-mail: augustus@agr.unicamp.br.
2 Professor Titular, Faculdade de Engenharia Agrícola, UNICAMP, Caixa Postal 6011, Campinas SP, CEP: 13083-875. Tel/fax: (19) 3788-1076, e-mail: kil@agr.unicamp.br.
3 Graduando em Engenharia Agrícola, FEAGRI/UNICAMP, e-mail: marcos.chiorato@agr.unicamp.br.
4 Engenheiro de Computação, Doutorando em Engenharia Agrícola, FEAGRI/UNICAMP, e-mail: kil.park@agr.unicamp.br.
5 Pesquisadora da Embrapa Agroindústria de Alimentos, CTAA/EMBRAPA.

  

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