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Estudo do Fenômeno de Adsorção de Água e Seleção de Modelos Matemáticos para Representar a Higroscopicidade do Café Solúvel

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v2n1p19-25

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Paulo C. Corrêa1, Paulo C. Afonso Júnior2 & Paulo C. Stringheta3

 

Resumo: Considerando a importância das diversas aplicações do conhecimento do comportamento higroscópico do café solúvel na manutenção de sua qualidade, armazenagem e outros, esse trabalho teve como objetivo a obtenção das curvas de adsorção e selecão de uma equação apropriada para representar a variação do teor de umidade de equilíbrio do café solúvel, em função da temperatura e atividade de água do produto. Entre as inúmeras equações matemáticas empregadas para expressar as isotermas de umidade de equilíbrio do produto, as equações de Sigma-Copace e Henderson-Modificada, com seus parâmetros estimados, foram as que melhor representaram os dados experimentais obtidos.

Palavras-chave: café solúvel, equilíbrio higroscópico, modelos matemáticos

 

Abstract: Considering the importance of the several applications of the knowledge of the higroscopic behavior of the soluble coffee in the maintenance of its quality, storage and others, that work had the objective of obtaining the curves of adsorption and selection of an adapted equation to represent the variation of the equilibrium moisture content of the soluble coffee, in function of the temperature and water activity of the product. Among the usea countless mathematical equations to express the isotherms of equilibrium moisture content of the product, the Sigma-Copace and Henderson-modified equations, with its dear parameters, hás been the ones that best represented the obtained experimental data.

Key words: soluble coffee, equilibrium moisture content, mathematical models

 

1 Eng. Agrônomo, D.S., professor Adjunto no DEA-UFV, Viçosa-MG, CEP 36.571-000, copace@mail.ufv.br
2 Eng. Agrícola, M.S., estudante de Doutorado em Engenharia Agrícola no DEA-UFV, pjunior@alunos.ufv.br
3 Eng. Alimentos, D.S., professor Titular no DTA-UFV, stringhap@funarbe.org

 

Literatura Citada

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