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Isotermas de Dessorção das Sementes de Pimenta Malagueta

DOI: http://dx.doi.org/10.14688/1984-3801/gst.v5n1p32-39

http://rioverde.ifgoiano.edu.br/periodicos/index.php/gst/index 

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Hellismar W. da Silva1 & Renato S. Rodovalho1*

 

Resumo: O objetivo deste trabalho foi determinar as isotermas de dessorção das sementes de pimenta malagueta para as temperaturas de 30 a 50 °C e atividade de água entre 0,29 a 0,90 (decimal) utilizando o método estático-gravimétrico. A partir dos resultados obtidos, verificou-se que o modelo de Oswin Modificado foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais das isotermas de dessorção, para o intervalo de temperatura e atividades estudadas sobre a água. Observou-se também que, as isotermas possuem formato sigmoidal, característico do tipo II, e que para um valor constante de atividade de água com aumento da temperatura há uma redução do teor de água de equilíbrio.

Palavras-chave: Capsicum frutescens L., teor de água de equilíbrio, modelagem matemática.

 

Abstract: The objective of this paper was to determinate the desorption isotherms of Malagueta pepper seeds at temperature levels from 30 to 50 °C and water activity from 0.29 to 0.90 (decimal) using the static gravimetric method. From the obtained results, it was verified that the modified Oswin model was the one that best fitted to the experimental data of the desorption isotherms, for the studied interval of temperature and water activity; the isotherms have a sigmoidal shape, characteristic of type II curves; and that for a constant value of water activity with increasing temperature there is a reduction of equilibrium moisture content.

Key words: Capsicum frutescens L., equilibrium moisture content, mathematical modeling.

 

1 Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano, Campus Ceres. Rua VP-4D Módulos 3 à 6 - Quadra 8ª, DAIA, Ceres (GO). CEP: 76300-000. *E-mail: souzarodovalho@gmail.com. Autor para correspondência.

 

Literatura Citada

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