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Cinética de Secagem do Feijão Adzuki (Vigna angularis)


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Dieimisson P. Almeida1, Osvaldo Resende2, Lílian M. Costa3, Udenys C. Mendes4 & Juliana de F. Sales5

 

Resumo: Objetivou-se, com o presente trabalho, determinar o coeficiente de difusão e a energia de ativação para o processo de secagem do feijão adzuki sob diferentes condições de ar. Foram utilizados grãos colhidos com teor de água de 1,15 (decimal b.s.) e secados até o teor de 0,11 (decimal b.s.). A secagem foi realizada em secador experimental mantido nas temperaturas controladas de 30, 40, 50, 60 e 70 °C e umidades relativas de 52, 28, 19, 13 e 6,8%, respectivamente. Para o ajuste do modelo da difusão líquida, foi realizada a análise de regressão não linear pelo método Gauss-Newton, utilizando-se o programa computacional STATISTICA 7.0®. Os resultados obtidos permitiram concluir que a elevação da temperatura do ar promove aumentos da taxa de remoção de água e do coeficiente de difusão e diminuição do tempo de secagem. A relação entre o coeficiente de difusão e a temperatura de secagem pode ser descrita pela equação de Arrhenius, que apresenta uma energia de ativação para a difusão líquida no processo de secagem do feijão adzuki de 31,16 kJ mol-1.

Palavras-chave: teor de água, condições de secagem, difusão líquida.

 

Abstract: The aims of this work is the analysis of the drying process to determine the diffusion coefficients and the activation energy for the adzuki beans drying under various conditions of air. The adzuki beans (Vigna angularis) were harvested at moisture content of 1.15 (decimal d.b.) and were dried up to 0.11 (decimal d.b.). The adzuki beans drying was held in drier under different controlled temperatures of 30, 40, 50, 60 and 70°C and drying air relative humidity of 52.0; 28.0; 19.1; 13.1 and 6.8%, respectively. For the adjustment of the liquid diffusion, it was made the non-linear regression by Gauss Newton method using STATISTICA 7.0® computer program. By the results obtained, it was concluded that, during the adzuki beans drying, the increase of the air temperature promotes increase of rate water removal and the diffusion coefficient and decrease the drying time. The relationship between the diffusion coefficient and drying temperatures can be described by the Arrhenius equation which presents activation energy for liquid diffusion process of adzuki beans drying the 31.16 kJ.mol-1.

Key words: moisture content, drying conditions, liquid diffusion.

 

1 Graduando em Agronomia, Bolsista PIBIC/CNPq, CEFET, Rio Verde – GO, dieimissonpa@hotmail.com
2 Doutor em Engenharia Agrícola, Professor, CEFET, Rio Verde – GO, osvresende@yahoo.com.br
3 Tecnóloga em Produção de Grãos, Pós-Graduanda, CEFET, Rio Verde – GO, lmctpg@yahoo.com.br
4 Graduando em Agronomia, Bolsista PIBIC/CNPq, CEFET, Rio Verde – GO, udenys-agro@hotmail.com
5 Doutora em Agronomia, Professora, CEFET, Rio Verde – GO, julianacefetrv@yahoo.com.br